ระบายน้ำจากปลาเค็มที่แช่ไว้แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นสดใจให้ทั่ว ใส่ใบอ月และพริกไทยดำ ตั้งไฟกลางแรงให้เดือดเบา ๆ

นึ่งปลาด้วยไฟเบา ๆ 18-20 นาทีจนกว่าปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้นๆ ง่าย ๆ และมีอุณหภูมิภายในถึง 63 องศาเซลเซียส นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

นำหนังและกระดูกออกจากปลา บิดปลาเป็นชิ้นลงในชามผสมขนาดใหญ่ขณะที่ยังอุ่น

ใช้ผสมประสานแบบตั้งหมู่หรือช้อนไม้ เริ่มตีปลาในขณะที่หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปอย่างช้า ๆ เป็นกระแสบาง ๆ ทำต่อไป 8-10 นาทีจนกว่าส่วนผสมจะเป็นครีมเหมือนมูส

ใส่กระเทียมสับและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดสด ลิ้มลองแล้วปรับรสชาติตามต้องการ

ตั้งอบ 200 องศาเซลเซียส วางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบและปัดน้ำมันมะกอกอย่างเบาบาง ๆ ทั้งสองด้าน

อบครอสตินี่ 4-5 นาทีต่อด้านหนึ่งจนกระทั่งมีสีทองและกรอบ นำออกและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ตักบัคคาลà แมนเตคาโต้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะอย่างจุกจิกลงบนครอสตินี่แต่ละชิ้น

ตกแต่งครอสตินี่แต่ละชิ้นด้วยเนื้อมะนาวสดใจ พาร์สลีย์สดใจสับ พริกไทยดำอีกเล็กน้อย และเกลือทะเลแบบเกล็ดสองสามเกล็ด เสิร์ฟทันที