แตกช็อกโกแลตดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ และละลายในชามทนความร้อนตั้งอยู่เหนือหม้อน้ำเดือดโดยนิ่ม โปรดอย่าให้ชามสัมผัสกับน้ำ คนจนกว่าเรียบเนียน จากนั้นเอาออกจากไฟและปล่อยให้เย็นตัวประมาณ 5 นาที

ละลายผงกาแฟสำเร็จรูปในน้ำร้อน คนเข้าไปในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจนกว่าจะผสมกันอย่างดี

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลตทีละฟอง คนให้ดีหลังจากแต่ละครั้งจนกว่าเรียบลื่นและเงางาม

ในชามสะอาดแห้ง ตีไข่ขาวกับขีดของเกลือจนกว่าพีคอ่อนจะเกิดขึ้น ค่อย ๆ เพิ่มน้ำตาลเหลือบและตีต่อไปจนกว่าพีคแข็งและเงางามจะเกิดขึ้น

พับไข่ขาวตีแล้วหนึ่งในสามเข้าไปในส่วนผสมช็อกโกแลตเพื่อทำให้มันเบาบาง จากนั้นพับที่เหลือเข้าไปด้วยความระมัดระวังจนกว่าจะไม่มีลายเส้นคงอยู่

ในชามแยกต่างหาก ตีครีมเค้กสองเท่า 150 มิลลิลิตรกับสารสกัดวนิลาจนกว่าพีคอ่อนจะเกิดขึ้น สงวนไว้ 50 มิลลิลิตรที่เหลือเพื่อเสิร์ฟด้านบน

พับครีมตีแล้วเข้าไปในส่วนผสมช็อกโกแลตจนกว่าจะผสมกันเพียงพอ ระวังอย่าให้มูสลดลง

แบ่งมูสเท่า ๆ กันระหว่างแก้วโหล 200 มิลลิลิตรหรือแก้วเสิร์ฟสี่แก้ว ปิดและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะตั้งตัว

ก่อนเสิร์ฟ ตีครีมที่เหลือ 50 มิลลิลิตรจนกว่าพีคอ่อนจะเกิดขึ้น และวางเล็กน้อยบนแต่ละแก้วมูส

ตกแต่งด้วยเศษช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่สด เสิร์ฟในอุณหภูมิเย็น