ในกระทะลึกหรือกระทะผัดขนาดใหญ่ ความร้อนน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิปานกลาง เพิ่มหอมและผัดเพื่อให้นุ่มขึ้นประมาณ 2-3 นาที

เพิ่มกระเทียมและปรุงประมาณ 30 วินาทีจนกว่าจะหอม เทน้ำส้ม ไวน์ขาว และน้ำซุปผัก เพิ่มเนื้อส้ม น้ำผึ้ง และใบ bay นำไปต้มอย่างนุ่มนวล

ปรุงฟิเลต์ปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นค่อยๆ ลดฟิเลต์ลงไปในเหลวต้ม เหลวควรมาถึงประมาณครึ่งหนึ่งของฟิเลต์

ปิดกระทะและต้มปลาแซลมอนเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยอุณหภูมิต่ำ-ปานกลางจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 63°C (145°F) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์เนื้อที่ส่วนหนาที่สุด

ในขณะที่ปลาแซลมอนต้ม นำหม้อน้ำเค็มมาต้ม ต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 3-4 นาทีจนกระทั่งอ่อนตัวอย่างกรอบ จากนั้นระบายน้ำและโยนด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เกลือ และพริกไทย

ค่อยๆ นำปลาแซลมอนต้มออกจากเหลวและตั้งไว้ด้านข้าง นำใบ bay ออก จากนั้นเพิ่มความร้อนและลดเหลวต้มลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3-4 นาที เพื่อสร้างซอสที่เบา

จัดเรียงหน่อไม้ฝรั่งบนจาน และวางฟิเลต์ปลาแซลมอนไว้ด้านบน รินซอสส้มที่ลดลงบนปลาและตกแต่งด้วยสาหร่าย ต้นหอม และชิ้นส้ม เสิร์ฟทันที