เช็ดชิ้นปลาให้แห้งด้วยกระดาษครัวและปรุงรสเบาๆ ด้วยเกลือ วางไว้ด้านข้างที่อุณหภูมิห้องขณะเตรียมแกงฐาน

ใส่น้ำมันพืชในกระทะหรือวกขนาดใหญ่เชื่อมต่อกันเหนือไฟปานกลาง เติมหอมสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-6 นาทีจนนุ่มและเปลี่ยนสีทองแดง

เติมกระเทียมและขิงลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนหอม คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

นำแกงกะหรี่ผง ผงขมิ้น ยิระ ผงกระหร่ำ และพริกไทยเผ็ดมาคลุก ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนเครื่องเทศหอม

เติมมะเขือเทศเชอรี่และซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาทีจนมะเขือเทศเริ่มนุ่ม

เทนมมะพร้าวลงและคนให้ทั่ว เติมมะม่วงสับครึ่งหนึ่งลงในซอส นำไปต้มบ่อยๆ

วางชิ้นปลาลงในซอสแกงอย่างระมัดระวังในชั้นเดียว ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10-12 นาทีหรือจนกว่าปลาจะโปร่งใสทั่วและอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 63°C (145°F) เมื่อตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์อาหาร

คนชิ้นมะม่วงสดใหม่ที่เหลือและน้ำมะนาวเข้าไปอย่างระมัดระวัง ลิ้มรสและปรับปรุงรสชาติด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น

เอาออกจากไฟและตกแต่งด้วยใบผักชีสดใหม่อย่างมากมาย เสิร์ฟทันทีเหนือข้าวบาสมาติต้ม