วางบาร์เลย์ไข่มุกในกระทะขนาดใหญ่แห้งบนไฟปานกลาง คั่นเป็นเวลา 3-4 นาที โดยคนบ่อยครั้ง จนกว่ากลิ่นหอม และมีสีทองเล็กน้อย

เติมน้ำ 600 มิลลิลิตร และเกลือหนึ่งหยิบไปยังบาร์เลย์คั่น นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟเล็ก และต้มช้า ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที จนกว่านุ่มแต่ยังเคี้ยวอยู่เล็กน้อย สำลักน้ำส่วนเกินและกระจายบนถาดให้เย็น

ขณะที่บาร์เลย์นึ่ง เตรียมน้ำสลัดโดยตีน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เนื้อมะนาว กระเทียมบด มัสตาร์ดดิจง น้ำผึ้ง และคูมินลงในชามเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เช็ดหัวอาร์টิโชกสำลักน้ำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดตัว วางไว้ในชามใหญ่พร้อมแตงกวา มะเขือเทศเชอร์รี่ หอมแดง และโอลีฟ

เมื่อบาร์เลย์เย็นตัวลงจนอุณหภูมิห้อง นำไปใส่ในชามพร้อมกับผัก

เติมพาร์สเลย์สด มิ้นต์ และดิลล์ลงในสลัด แล้วเทน้ำสลัดมะนาวลงไป

คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างอ่อนโยน จนกว่าผสมได้ดี ลองรสชาติและปรับปรุงด้วยเกลือเพิ่มเติม พริกไทย หรือน้ำมะนาว

โรยสนคั่นลงไปก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือเย็นเล็กน้อย