สูบชีสคอตเตจให้แห้งอย่างถ่องแท้โดยกดผ่านตะแกรงตาดีหรือบีบในผ้าเช็ดตัวสะอาดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในชามขนาดใหญ่ รวมชีสคอตเตจ ที่สูบแห้ง 60 กรัมของชีสพาร์เมซาน ไข่ ผงกระเทียม เครื่องปรุงอิตาเลียน แป้งอัลมอนด์ เกลือ และพริกไทย ผสมจนรวมกันดี

วางชีสพาร์เมซาน 40 กรัมที่เหลือไว้บนจานตื้น ใช้มือของคุณ ให้ชีสคอตเตจผสมเป็นลูก 16 ลูก จากนั้นกลิ้งแต่ละลูกในพาร์เมซานให้เคลือบเสมอ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ไม่เกาะติดไฟปานกลาง เพิ่มลูกเคลือบและปรุงอาหาร 3-4 นาทีต่อด้าน หมุนเบา ๆ จนกว่าจะเป็นสีทองอำพันและกรอบทุกด้าน

ขณะที่ลูกกำลังปรุงอาหาร เตรียมซอสมารินาร่า ในหม้อน้อย ๆ ผัดกระเทียมสับด้วยน้ำมันมะกอก 30 วินาที จนกว่าจะมีกลิ่นหอม

เพิ่มมะเขือเดือยบด ออริกาโน่แห้ง และผ่นพริกแดงลงในหม้อ นึ่งเบา ๆ เป็นเวลา 8-10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว จนกว่าจะข้นเล็กน้อย

นำมารินาร่าออกจากไฟ แล้วใส่โหระพาสสดใหม่ โปรดชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ย้ายลูกชีสคอตเตจกรอบไปยังจานใส่อาหารและเสิร์ฟในทันทีพร้อมซอสมารินาร่าอุ่นอยู่ข้าง ๆ