ใส่ปลาเค็มที่浸น้ำแล้วลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเย็นสด เติมใบ bay และนำไปต้มเบาๆ ในไฟปานกลาง

ต้มปลาประมาณ 20-25 นาที จนกว่าปลาจะร่วงหลุดและถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 63°C นำออกจากน้ำและปล่อยให้เย็นตัวเล็กน้อย

ขณะปลาต้ม ให้นำน้ำเกลือ 500 มิลลิลิตรมาต้มจนเดือด ค่อยๆ ผสมโพเลนตาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที คนอย่างต่อเนื่องจนเข้มข้น

ผสม rosemary เข้าไปในโพเลนตา จากนั้นเทลงในจานอบเค้ก 20x20 ซม ที่เคลือบแล้ว แพร่กระจายให้เท่ากันประมาณ 1.5 ซม หนา และเก็บไว้ในตู้เย็น 20 นาที จนกระทั่งแข็งตัว

ปลอกหนังและกระดูกออกจากปลาต้มจนหมด จากนั้นบิดเบือนเนื้อลงในชามขนาดใหญ่ หรือเครื่องผสมอาหารที่พร้อมจะติดแพดเดิล

เติมกระเทียมซ่อยลงในปลา เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ หยดน้ำมันมะกอกในกระแสบาง ตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งเบาและฟู

ผสมน้ำมะนาวและพาร์สลีย์สับเข้าไป ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ ส่วนผสมควรเนียนและหลั่งเทได้

ตัดโพเลนตาที่เย็นตัวแล้วเป็น 12 ช่องหรือสามเหลี่ยม ปัดด้านทั้งสองข้างด้วยน้ำมันมะกอกเบาๆ

ทำให้กระทะย่างหรือแผ่นย่างร้อนในไฟสูง ย่างโพเลนตา 3-4 นาทีต่อข้าง จนกว่าจะมีรอยไหม้สีทองและขอบจะหนาบาน

ในการสำรับ วางครูตินี่โพเลนตาอุ่นบนจาน แล้วราดบัคคาลà มันเทคาโต้ที่ตีให้ฟูมิ่งเต่าอย่างหนา ตกแต่งด้วยหญ้าธนูสดใหม่และเปลือกมะนาว