ขูดแตงกวาโดยใช้ด้านหลุมใหญ่ของวัสดุขูดอาหาร วางในที่สูบน้ำ โรยเกลือ 1 ช้อนชา แล้วปล่อยไว้ 15 นาทีเพื่อปล่อยความชื้น

บีบแตงกวาที่ขูดแล้วให้แน่นด้วยผ้าเช็ดมือสะอาดหรือผ้ามัสลิน เพื่อให้ออกน้ำมากที่สุด นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับทอดที่กรอบ

ย้ายแตงกวาที่บีบแล้วไปยังชามผสมขนาดใหญ่ เติมเฟตาชีสบดแตกแยก หอมขาว สะระแหน่สด และมิ้นท์สด ผสมให้เข้ากัน

เติมไข่ที่ตีแล้ว แป้ง เบคกิ้งพาวเดอร์ พริกไทยดำ และออริกาโน่แห้งลงในชาม คนจนกว่าจะเกิดแป้งข้นหนา และส่วนผสมทั้งหมดกระจายเท่า ๆ กัน

ตั้งกระทะไม่ติดใหญ่บนไฟกลาง เทน้ำมันโอลีฟ 2 ช้อนโต๊ะลงไป จนกว่าจะเห็นน้ำมันเปล่งประกาย

ตักแป้งเป็นช้อนเต็ม ๆ ลงในกระทะร้อน ปาดให้เรียบเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 เซนติเมตร ทอด 4-5 อันในแต่ละครั้ง โดยระมัดระวังไม่ให้แน่นเกินไปในกระทะ

ทอด 3-4 นาทีต่อด้าน จนกว่าสีทองและกรอบ ทอดควรสุกทั่วโดยไม่มีแป้งดิบตรงกลาง

ย้ายแตงกวาทอดที่สุกแล้วไปยังจานเหมาะปูด้วยกระดาษเช็ดหนองเพื่อให้ออกน้ำมันส่วนเกิน เติมน้ำมันโอลีฟที่เหลือลงในกระทะ แล้วทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

เสิร์ฟแตงกวาทอดให้ร้อน พร้อมลูกมะนาวและซอสซัตซิกี่ไว้ด้านข้าง