Blanda hoisinsås, honung, sojasås, risvin, sesamolja, femkryddor, vitlök, ingefära, ketchup, brunt socker och matfärg i en skål för att göra char siu-marinaden.

Lägg grisköttsstrimmorna i ett stort fat, täck väl med hälften av marinaden och spara resten till glasering. Täck och ställ in i kylen i minst 4 timmar eller över natten.

Ta ut grisköttet från kylen 30 minuter innan tillagning för att det ska få rumstemperatur.

Förbered grillningen för indirekt rökning genom att tänd brännare på endast en sida, bibehåll temperaturen på 120-135°C. Lägg blötlagd träflis i en röklåda eller aluminiumfoliepåse över värmekällan.

Placera marinerat griskött på grillenss kalla sida, täck locket och rök i 1,5 timmar med stabil temperatur.

Öka grilltemperaturen till 180°C och börja basta grisköttet med sparad marinad var 10:e minut i 30-40 minuter.

Fortsätt tillagningen tills den inre temperaturen når 75°C när du mäter med ett köttermometer i den tjockaste delen av grisköttet.

Flytta grisköttet kort över direkt stark värme i 1-2 minuter per sida för att uppnå karakteristiska kolnade kanter, basta kontinuerligt.

Låt grisköttet vila i 10 minuter, skiv sedan mot fibrerna i 1 cm tjocka skivor.

Arrangera på ett serveringsfat, ringla över eventuell återstående glasering och garnera med vårlökar och sesamfrö.