Средиземноморский ячневый салат с травами и лимонной заправкой
Яркий весенний салат с ореховым перловой крупой, смешанной со свежими средиземноморскими травами, хрустящим огурцом и сочными помидорами черри. Завершено пикантной лимонной заправкой, которая прекрасно объединяет все вкусы.
Ингредиенты
- 200г перловой крупы
- 750мл овощного бульона
- 200г помидоров черри, разрезанных пополам
- 1 большой огурец, нарезанный кубиками
- 1 красная луковица, мелко нарезанная
- 100г маслин каламата, без косточек и разрезанные пополам
- 30г свежей плоской петрушки, нарезанной
- 20г свежих листьев мяты, нарезанной
- 15г свежего укропа, нарезанного
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Промойте перловую крупу под холодной водой и хорошо слейте.
В среднюю кастрюлю доведите овощной бульон до кипения. Добавьте ячневую крупу, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30-35 минут до мягкости, но с небольшой жевательной текстурой.
Слейте лишнюю жидкость из ячневой крупы и разложите на противне для охлаждения на 10 минут.
Пока ячневая крупа охлаждается, приготовьте лимонную заправку, взбивая оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, измельченный чеснок и дижонскую горчицу в маленькой миске. Приправьте солью и перцем.
В большую сервировочную чашу положите охлажденную ячневую крупу с помидорами черри, огурцом, красной луковицей и маслинами каламата.
Добавьте нарезанную петрушку, мяту и укроп в салат и осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить травы.
Полейте салат лимонной заправкой и перемешайте, пока все не будет хорошо покрыто.
Попробуйте и отрегулируйте приправы дополнительной солью, перцем или лимонным соком по необходимости.
Подавайте сразу же при комнатной температуре или охладите на 30 минут, чтобы дать вкусам смешаться перед подачей.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
