Burnt Ends для бедняка - Доступное BBQ из говядины
Нежные, карамелизированные кубики мяса с чака, покрытые липким соусом BBQ, обеспечивающие весь дымный, тающий во рту вкус традиционных burnt ends по цене доступной каждому. Идеально подходит для весенних вечеринок на гриле
Ингредиенты
- 1,5 кг мяса чак, нарезанного кубиками размером 5 см
- 3 столовые ложки жёлтой горчицы
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1 столовая ложка копчёной паприки
- 1 столовая ложка порошка чеснока
- 1 чайная ложка луковый порошок
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1 чайная ложка соль
- 1/2 чайной ложки кайенский перец
- 240 мл соуса BBQ
- 60г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 3 столовые ложки мёда
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
Приготовление
Разогрейте гриль для косвенного приготовления при температуре 120°C (250°F), добавив щепки дерева для дыма, если возможно.
Смажьте кубики говядины жёлтой горчицей, чтобы приправа лучше держалась.
В миске смешайте коричневый сахар, копчёную паприку, порошок чеснока, луковый порошок, чёрный перец, соль и кайенский перец. Щедро приправьте этой смесью все стороны кубиков говядины.
Поместите кубики говядины на сторону косвенного нагрева гриля. Закройте крышку и коптите в течение 2,5 часов, поддерживая температуру около 120°C.
Переместите кубики говядины в одноразовую алюминиевую посуду. Добавьте масло, мёд, яблочный уксус и половину соуса BBQ. Тщательно перемешайте.
Накройте посуду фольгой и верните на гриль. Готовьте ещё 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и не достигнет внутренней температуры не менее 93°C (200°F) для надлежащего расщепления коллагена.
Снимите фольгу, добавьте оставшийся соус BBQ и увеличьте температуру гриля до 150°C (300°F). Готовьте без крышки 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не карамелизируется, а края не станут липкими и подгоревшими.
Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей. Внутренняя температура при подаче должна оставаться выше 74°C (165°F).
Вы приготовили?
Загрузите фото.
