В большой кастрюле или голландской печи на среднем огне готовьте нарезанный бекон 6-8 минут до хрустящего состояния и достижения внутренней температуры 75°C. Выньте шумовкой и отложите на кухонную бумагу, оставив растопленный жир в кастрюле.

Добавьте сливочное масло в бекон, затем обжарьте лук и сельдерей 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту до появления аромата.

Добавьте нарезанный картофель, куриный бульон, тимьян и копчёную паприку. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 18-20 минут до полной готовности картофеля.

Пока суп варится, подготовьте мягко вареные яйца. Доведите небольшую кастрюлю воды до кипения. Осторожно опустите яйца в воду и готовьте ровно 7 минут для кремового желтка.

Сразу же переложите яйца в ледяную баню на 3 минуты, затем осторожно очистите и отложите.

Используя толкушку для картофеля, примерно половину картофеля в супе разомните, оставив кусочки для текстуры. Добавьте молоко и двойное сливочное масло, нагревайте 3-4 минуты без кипения.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу, затем добавьте половину сыра чеддар до полного плавления.

Разлейте суп в четыре теплые миски. Разрежьте пополам мягко вареные яйца и положите по две половинки в каждую миску. Украсьте оставшимся хрустящим беконом, остальным сыром и щедрым посыпанием свежего шнитт-лука. Подавайте немедленно.