Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и выстелите противень пергаментной бумагой.

Нарежьте креветки на небольшие кусочки и отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец, обжаривая 3-4 минуты до мягкости.

Добавьте чеснок и халапеньо, готовьте еще одну минуту до появления аромата.

Добавьте нарезанные креветки, тмин, копчёную паприку и порошок чили. Готовьте 4-5 минут, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми и не достигнут внутренней температуры 63°C (145°F).

Снимите со огня, добавьте кинзу и приправьте солью и перцем. Дайте начинке остыть в течение 10 минут.

Положите диски теста для эмпанад на чистую поверхность. Выложите примерно 2 столовые ложки начинки из креветок на одну половину каждого диска, затем посыпьте тертым сыром.

Сложите тесто над начинкой, создавая форму полумесяца. Крепко прижмите края вилкой, чтобы полностью запечатать.

Расположите эмпанады на подготовленном противне и смажьте верх взбитым яйцом.

Выпекайте 18-22 минуты до золотистого цвета и хрустящего состояния.

Пока эмпанады выпекаются, смешайте сметану, сок лайма и цедру лайма в небольшой миске, чтобы приготовить лаймовую сметану.

Дайте эмпанадам остыть в течение 5 минут перед подачей с лаймовой сметаной отдельно.