Поместите перловый ячмень в сухую большую кастрюлю на средний огонь и поджарьте 3-4 минуты, часто помешивая, пока он не станет ароматным и слегка золотистым.

Добавьте 600мл воды и щепотку соли к поджаренному ячменю, доведите до кипения, затем снизьте огонь и варите на медленном огне 25-30 минут, пока он не станет мягким, но все еще слегка жевательным. Слейте лишнюю воду и разложите на подносе для охлаждения.

Пока ячмень варится, приготовьте соус, взбив вместе оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, измельченный чеснок, горчицу Дижон, мед и молотый тмин в небольской чаше. Приправьте солью и перцем.

Промокните осушенные сердцевины артишоков бумажным полотенцем и поместите их в большую сервировочную чашу вместе с огурцом, помидорами черри, красной луковицей и оливками.

Когда ячмень остынет до комнатной температуры, добавьте его в чашу с овощами.

Добавьте свежую петрушку, мяту и укроп в салат и полейте лимонным соусом.

Осторожно перемешайте все вместе, пока хорошо не смешается. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив дополнительно соль, перец или лимонный сок.

Посыпьте поджаренными кедровыми орешками непосредственно перед подачей. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлажденным.