Пышные мини-панкейки с рикоттой и кокосом со свежим клубничным сиропом
Эти легкие и воздушные мини-панкейки приготовлены из кремовой рикотты и кокоса – идеальное весеннее блюдо для завтрака. Политые ярким домашним клубничным сиропом, они идеальны для выходного бранча или особого утра.
Ингредиенты
- 200г сыра рикотта
- 120г муки
- 2 крупных яйца
- 60мл кокосового молока
- 40г сушеного кокоса
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- Щепотка соли
- 2 столовые ложки сливочного масла для жарки
- 300г свежей клубники, очищенной и нарезанной на четвертинки
- 100г сахара для сиропа
- 120мл воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Свежие листья мяты для украшения
Приготовление
Приготовьте клубничный сироп, смешав в кастрюле 300г клубники, 100г сахара, воду и лимонный сок на среднем огне.
Доведите до кипения и варите 10-12 минут, периодически помешивая, пока клубника не разломается и сироп не загустеет.
Снимите с огня и отложите в сторону, сохраняя тепло.
В большой миске взбейте вместе сыр рикотта, яйца, кокосовое молоко и ванильный экстракт до гладкой консистенции.
В отдельной миске смешайте муку, 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель, сушеный кокос и соль.
Аккуратно введите сухие ингредиенты во влажные, перемешивая до однородности, стараясь не переусложнять.
Разогрейте антипригарную сковороду или блинницу на среднем-слабом огне и добавьте немного сливочного масла.
Выложите порционные ложки теста на сковороду с расстоянием, формируя мини-панкейки диаметром около 5см.
Готовьте 2-3 минуты до появления пузырьков на поверхности и схватывания краев, затем переверните и готовьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета.
Переложите готовые панкейки на теплую тарелку и накройте крышкой во время приготовления оставшихся партий, добавляя масло по мере необходимости.
Выложите мини-панкейки на тарелки, щедро полейте теплым клубничным сиропом и украсьте свежими листьями мяты.
Подавайте сразу же, пока теплые.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
