Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и варите лапшу согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Зарезервируйте 60 мл макаронной воды перед сливанием.

Пока варится лапша, приготовьте соус, взбивая арахисовое масло, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, шрирачу, кленовый сироп, измельченный чеснок, натертый имбирь и теплую воду в миске до гладкой консистенции.

Бланшируйте стручки сахарного горошка в кипящей макаронной воде в течение 1 минуты перед добавлением лапши к сливанию. Промойте под холодной водой, чтобы сохранить хрустящесть.

В большом воке или сковороде на среднем-высоком огне добавьте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте морковь и красный болгарский перец в течение 2-3 минут до слегка мягкого, но хрустящего состояния.

Добавьте сливанную лапшу и стручки сахарного горошка в вок, затем налейте арахисовый соус. Перемешайте все вместе в течение 2 минут, добавляя зарезервированную макаронную воду по мере необходимости для разжижения соуса.

Снимите с огня и добавьте половину зеленого лука. Сразу же подавайте, украсив нарезанным арахисом, оставшимся зеленым луком, свежим кориандром и дольками лайма с боку.