Веганские маффины «Утренняя слава» с морковью, ананасом и обжаренными пеканами
Эти полезные веганские маффины наполнены тертой морковью, сладким ананасом, кокосом и хрустящими обжаренными пеканами - идеальный завтрак на весну. Пряные с корицей и мускатным орехом, они влажные, нежные и естественно подслащенные.
Ингредиенты
- 250г простой муки
- 150г светлого коричневого сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. пищевой соды
- 2 ч.л. молотой корицы
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч.л. соли
- 200г моркови, мелко натертой
- 100г консервированного раздавленного ананаса, осушенного
- 75г пеканов, грубо нарезанных
- 50г сушеного кокоса
- 60г изюма
- 120мл растительного масла
- 180мл несладкого миндального молока
- 2 ст.л. молотого льняного семени, смешанного с 5 ст.л. воды
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией) и выстелите форму для маффинов на 12 ячеек бумажными вкладышами.
Обжарьте нарезанные пеканы на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, часто помешивая, пока они не станут ароматными. Отложите остывать.
В небольшой миске смешайте молотое льняное семя с водой и оставьте на 5 минут, чтобы образовалось яйцо из льна.
В большой миске взбейте вместе муку, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль.
Добавьте натертую морковь, осушенный ананас, обжаренные пеканы, сушеный кокос и изюм к сухим ингредиентам и перемешайте.
В отдельной миске взбейте растительное масло, миндальное молоко, яйцо из льна и ванильный экстракт.
Вылейте влажные ингредиенты в сухие и осторожно перемешайте до объединения, избегая чрезмерного перемешивания.
Разделите тесто поровну между подготовленными ячейками маффинов, заполняя каждую примерно на три четверти.
Выпекайте 22-25 минут до золотистого цвета и пока зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
Дайте маффинам охладиться в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного охлаждения.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
