Разогрейте духовку до 220°С (200°С с конвекцией). Поместите чугунную сковороду диаметром 25см или жаропрочную сковороду в духовку, чтобы она нагревалась во время приготовления теста.

Для компота смешайте кусочки ревеня, 100г сахара, воду и лимонный сок в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте 8-10 минут, время от времени помешивая, пока ревень не станет мягким, но сохранит форму. Снимите с огня и отложите в сторону.

В блендер добавьте яйца, муку, молоко, рикотту, 3 столовые ложки сахара, ванильный экстракт и соль. Взбивайте до полной гладкости, примерно 30 секунд.

Осторожно извлеките горячую сковороду из духовки и добавьте масло, вращая, чтобы покрыть дно и стенки по мере таяния.

Сразу же вылейте тесто в горячую масленую сковороду и верните в духовку.

Выпекайте 20-25 минут, пока Dutch Baby не вздуется по краям и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпечки.

Извлеките из духовки и щедро посыпьте сахарной пудрой. Выложите теплый компот из ревеня в центр.

Украсьте свежими листьями мяты и подавайте сразу же, так как Dutch Baby начнет спадать через несколько минут. Нарежьте дольками и подавайте.