Combine molho hoisin, mel, molho de soja, vinho de arroz, óleo de gergelim, pó de cinco especiarias, alho, gengibre, ketchup, açúcar mascavo e corante alimentar em uma tigela para fazer a marinada char siu.

Coloque as tiras de porco em um prato grande, cubra completamente com metade da marinada, reservando o resto para cobertura. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Remova o porco da geladeira 30 minutos antes do cozimento para trazer à temperatura ambiente.

Configure seu churrasco para defumação indireta acendendo queimadores apenas de um lado, mantendo a temperatura em 120-135°C. Adicione aparas de madeira embebidas a uma caixa defumadora ou pacote de alumínio sobre a fonte de calor.

Coloque o porco marinado no lado frio do churrasco, feche a tampa e defume por 1,5 horas, mantendo uma temperatura consistente.

Aumente a temperatura do churrasco para 180°C e comece a barear o porco com a marinada reservada a cada 10 minutos por 30-40 minutos.

Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 75°C quando medida com um termômetro de carne na parte mais espessa do porco.

Mova o porco brevemente sobre fogo direto alto por 1-2 minutos de cada lado para conseguir as bordas carbonizadas características, bareando continuamente.

Deixe o porco descansar por 10 minutos, depois fatie contra o fio em peças de 1cm de espessura.

Disponha em uma travessa de serviço, regue com qualquer cobertura restante e guarne com cebolinhas e sementes de gergelim.