Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Misture os florets de couve-flor com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e distribua uniformemente na assadeira preparada. Asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem dourados e crocantes nas bordas.

Enquanto a couve-flor assa, prepare o molho kung pao misturando o molho de soja, vinagre de arroz, molho hoisin, óleo de gergelim e açúcar mascavo em uma pequena tigela. Reserve.

Aqueça a 1 colher de sopa restante de óleo vegetal em um grande wok ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione as pimentas vermelhas secas e os grãos de Sichuan, se usar, e refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos.

Adicione o alho, o gengibre e o pimentão vermelho ao wok. Refogue por 2 minutos até que o pimentão comece a amolecer.

Despeje o molho preparado e leve a fervura branda. Misture a mistura de amido de milho e cozinhe por 1-2 minutos até que o molho engrosse e fique brilhante.

Adicione a couve-flor assada, o amendoim e as cebollinhas ao wok. Misture tudo até que a couve-flor seja uniformemente coberta pelo molho.

Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor, guarnecido com coentro fresco e fatias extras de cebollinha.