Veganske Morning Glory Muffins med Gulrot, Ananas og Ristet Pekannøtter
Disse sunne veganske muffinene er fulle av raspet gulrot, søt ananas, kokos og sprø ristet pekannøtter for det perfekte vårstykke til frokost. Varmkrydret med kanel og muskatnøtt, de er fuktige, møre og naturlig søtnet.
Ingredienser
- 250g hvetemel
- 150g lyst brunt sukker
- 2 tsk bakepulver
- 1 tsk natron
- 2 tsk malt kanel
- 1/4 tsk malt muskatnøtt
- 1/2 tsk salt
- 200g gulrøtter, fint raspet
- 100g hermetisk knust ananas, drenert
- 75g pekannøtter, grovt hakket
- 50g tørret kokosnøtt
- 60g rosiner
- 120ml vegetarolje
- 180ml usøtet mandelmelk
- 2 ss malt linfrø blandet med 5 ss vann
- 1 tsk vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 180°C (160°C vifte) og fór en 12-huls muffinform med papirformer.
Rist de hakkede pekannøttene i en tørr stekepanne over medium varme i 3-4 minutter, rør hyppig til de dufter godt. Sett til side for å kjøle ned.
I en liten bolle blander du malt linfrø med vann og lar det stå i 5 minutter for å bli tykkere til et linfrøegg.
I en stor miksebolle pisker du sammen mel, brunt sukker, bakepulver, natron, kanel, muskatnøtt og salt.
Tilsett den raspete gulroten, drenert ananas, ristet pekannøtter, tørret kokosnøtt og rosiner til de tørre ingrediensene og bland godt.
I en egen bolle pisker du sammen vegetaroljen, mandelmelken, linfrøegget og vaniljeekstrakten.
Hell de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene og brett forsikte sammen til alt er kombinert, vær forsiktig med ikke å blande for mye.
Del deigen jevnt mellom de forberedte muffinformene, fyll hver ca tre fjerdedeler full.
Bak i 22-25 minutter til gyllenbrun og en spyd stukket inn i senteret kommer ren ut.
La muffinene kjøle ned i formen i 5 minutter før du overfører dem til en kjølerist for å kjøle helt ned.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
