Forvarm ovnen til 220°C (200°C vifte). Plasser en 25cm gryteform eller ovnsikker stekepanne i ovnen for å varme opp mens du forbereder deigen.

For kompotten, kombiner rabarbabitene, 100g sukker, vann og sitronsaft i en medium gryte over medium varme. Kok i 8-10 minutter, rør av og til, til rabarbra er myk men fortsatt holder formen. Ta av varmen og sett til side.

I en blender, kombiner egg, mel, melk, ricotta, 3 spiseskjeer sukker, vaniljekstrakt og salt. Bland til helt glatt, ca. 30 sekunder.

Fjern forsiktig den varme gryteformen fra ovnen og tilsett smøret, sving rundt for å dekke bunnen og sidene mens det smelter.

Hell deigen umiddelbart i den varme smørte gryteformen og sett tilbake i ovnen.

Bak i 20-25 minutter til Dutch baby er puffet dramatisk rundt kantene og gyllenbrun. Åpne ikke ovnsdøren i løpet av de første 15 minuttene av stekingen.

Ta ut av ovnen og bestøv raust med flormelis. Skje den varme rabarbrakompotten inn i midten.

Garnish med ferske mintblader og server umiddelbart, da Dutch baby vil begynne å trekke seg sammen etter noen få minutter. Skjær i skiver og server.