Krydret Peanøtsmør Nudler med Ferske Vårtgrønnsaker
Disse kremete, krydrede peanøtsmør nudlene blandes med sprø vårtgrønnsaker og en kraftig asiatisk inspirert saus som er klar på under 30 minutter. Perfekt for en rask hverdagsmiddag som er både tilfredsstillende og helt melkefri.
Ingredienser
- 300g tørr linguine eller risnudler
- 120g glatt peanøtsmør
- 3 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer riseddik
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 spiseskje sriracha-saus
- 1 spiseskje ahornsirup
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, raspa
- 4 spiseskjeer varmt vann
- 150g sukkerertebløtter, trimmet
- 2 medium gulrøtter, julienne
- 4 løk, skåret
- 1 rød paprika, tynt skåret
- 3 spiseskjeer ristede peanøtter, grovt hakket
- Fersk koriander, til garnering
- 1 lime, skåret i spidser
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med saltet vann til kokende og kok nudlene etter pakkeinstruksjonene til aldente. Reserver 60 ml pastavatn før du renser.
Mens nudlene koker, lag sausen ved å vifte sammen peanøtsmøret, soyasausen, riseddiken, sesamoljen, sriracha, ahornsirupen, finhakket hvitløk, raspa ingefær og varmt vann i en bolle til det blir glatt.
Blansjer sukkerertebløttene i det kokende pastavanne i 1 minutt før du tilsetter nudlene til avrenning. Skyll under kaldt vann for å holde dem sprø.
I en stor wok eller stekepanne på medium-høy varme, tilsett 1 spiseskje vegetarolje og stir-fry gulrøttene og rødt paprika i 2-3 minutter til de er litt møre men fortsatt sprø.
Tilsett de renset nudlene og sukkerertebløttene til woken, og hell over peanøtsausen. Bland alt sammen i 2 minutter, og tilsett reservert pastavatn hvis nødvendig for å løse opp sausen.
Fjern fra varmen og bland inn halvparten av løken. Server umiddelbart, garnert med hakket peanøtter, gjenværende løk, fersk koriander og limespidser på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
