큰 볼에 돼지고기, 다진 부추, 마늘, 1큰술의 다진 생강, 2큰술의 간장, 참기름, 샤오싱 와인, 백후추, 설탕, 계란을 넣습니다. 한 방향으로 2-3분간 세게 치대어 소가 끈기 있고 잘 섞일 때까지 혼합합니다.

만두 피를 손바닥에 펼치고 중앙에 소 1큰술을 넣습니다. 가장자리를 물에 적시고 반으로 접은 후 가장자리를 주름잡아 단단히 봉합합니다. 남은 피와 소로 반복합니다.

쌀 식초, 2큰술의 간장, 남은 1큰술의 다진 생강, 고추 플레이크(선택사항)를 섞어 디핑 소스를 만듭니다. 따로 보관합니다.

큰 논스틱 프라이팬에 1.5큰술의 식용유를 중불 이상으로 데웁니다. 만두의 절반을 평평한 면이 아래로 오도록 팬에 놓되, 서로 닿지 않도록 합니다.

2-3분간 튀겨 바닥이 황금색이 될 때까지 가열합니다. 조심스럽게 75ml의 물을 팬에 붓고 즉시 뚜껑으로 덮어 찝니다.

물이 증발하고 돼지고기 소가 익을 때까지(내부 온도 75°C) 6-7분간 찝니다. 뚜껑을 제거하고 1-2분간 더 튀겨 바닥을 다시 바삭하게 합니다.

접시에 옮기고 남은 만두를 나머지 기름과 물로 반복합니다.

송송 썬 파로 장식하고 생강 디핑 소스와 함께 즉시 제공합니다.