큰 깊은 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 슬라이스한 마늘과 샬롯을 넣고 2-3분간 익힐 때까지 요리합니다. 부드러워지지만 갈색으로 변하지 않도록 주의합니다.

레드 페퍼 플레이크를 넣고 30초간 저어서 향을 냅니다.

야채 육수와 물을 붓고 센 불에서 끓을 때까지 데웁니다.

파스타를 냄비에 넣고 잘 저어서 면들을 분리합니다. 불을 중불로 줄이고 10-12분간 요리하면서 자주 저어서 붙지 않도록 합니다. 파스타가 알 덴테가 되고 대부분의 액체가 흡수되지만 여전히 국물이 있을 때까지 요리합니다.

요리의 마지막 3분 동안 냉동 완두콩을 넣고 파스타에 섞습니다.

냄비를 불에서 내리고 버터, 레몬 제스트, 레몬 주스를 넣고 저어서 버터가 녹을 때까지 합니다.

간 페코리노 로마노를 넣고 세게 저어서 파스타를 감싸는 부드럽고 유화된 국물을 만듭니다.

소금과 검은 후추로 맛을 조정합니다. 페코리노가 꽤 짜다는 것을 명심합니다.

따뜻한 그릇에 담고 찢은 민트와 바질 잎으로 얹습니다. 곁에 추가 페코리노를 두고 즉시 제공합니다.