닭 조각을 큰 냄비에 닭 육수, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 월계수잎, 오레가노와 함께 넣습니다. 높은 불에서 끓을 때까지 데웁니다.

중간-약불로 줄이고 부분적으로 덮은 후 25-30분 동안 시뮬링하여 고기 온도계로 확인했을 때 닭의 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 요리합니다.

냄비에서 닭을 제거하고 약간 식힐 때까지 따로 놓습니다. 고운 메시 채에 국물을 걸러 야채와 월계수잎을 버립니다. 국물을 냄비에 다시 넣습니다.

걸러진 국물을 다시 약한 끓임으로 가져와 오르조 파스타를 추가하고 부드러워질 때까지 8-10분 동안 요리합니다.

오르조가 요리되는 동안 닭을 한 입 크기의 조각으로 슈레드하고 피부와 뼈를 버립니다.

중간 크기 그릇에 계란과 레몬 주스를 섞어서 잘 섞이고 약간 거품이 날 때까지 저어줍니다.

수프 불을 약불로 줄입니다. 뜨거운 국물 약 500ml를 계란-레몬 혼합물에 천천히 국자로 덜어내고 계란을 조리하고 우유가 나지 않도록 지속적으로 저어줍니다.

조리된 계란 혼합물을 냄비에 다시 천천히 붓고 지속적으로 저어줍니다. 슈레드 닭을 추가합니다.

수프가 약간 걸쭉해질 때까지 약불에서 2-3분 동안 가열하고 부드럽게 저어줍니다. 계란이 우유가 될 수 있으므로 끓이지 마세요.

불에서 제거하고 신선한 딜과 파슬리를 저어 넣고 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을 합니다. 원하면 추가 레몬 쐐기와 함께 즉시 제공합니다.