야채 육수를 냄비에 넣고 요리 과정 내내 약하게 끓인 상태로 유지합니다.

크고 무거운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일과 버터 30g을 중불에서 가열하여 버터가 녹고 거품이 올라올 때까지 합니다.

다진 샬롯을 넣고 2-3분간 볶아 부드러워지고 반투명해질 때까지 한 후, 다진 마늘을 넣고 30초간 더 요리하여 향이 나도록 합니다.

슬라이스한 라디키오를 냄비에 넣고 3-4분간 가끔 저으며 요리하여 시들고 약간 캐러멜화될 때까지 합니다.

아르보리오 쌀을 냄비에 넣고 1-2분간 계속 저으며 토스트하여 모서리가 반투명해질 때까지 합니다.

레드 와인을 붓고 와인이 쌀에 완전히 흡수될 때까지(약 2-3분) 계속 저습니다.

따뜻한 육수를 한 번에 국자 한 컵씩 넣기 시작하여 자주 저으며, 각 양이 대부분 흡수될 때까지 기다린 후 다음을 추가합니다.

쌀이 크리미하면서도 알 덴테이며 중심에 약간의 식감이 남을 때까지(18-20분) 이 과정을 계속합니다.

냄비를 불에서 내리고 남은 버터 50g, 간 파르메산, 신선한 타임 잎을 넣어 리조또가 윤기나고 크리미해질 때까지 저습니다.

파르메산이 염분을 더한다는 것을 염두에 두고 소금과 간 검은 후추로 맛을 조절합니다.

리조또를 1-2분간 휴지한 후 따뜻한 그릇에 담아 추가 파르메산과 검은 후추를 올려 즉시 서빙합니다.