큰 냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 넣고 2분간 데쳐 시들 때까지 익힙니다. 즉시 얼음물에 담가 선명한 녹색을 유지합니다.

시금치를 완전히 물기를 제거한 후 토마토와 물 2큰술과 함께 갈아 부드러운 퓌레를 만듭니다. 따로 담아둡니다.

논스틱 팬에 1큰술의 기름을 중불로 데웁니다. 파니르 큐브를 한 면에 약 2분씩 황금색이 될 때까지 가볍게 튀깁니다. 제거하여 종이 수건 위에 놓아둡니다.

큰 팬이나 카다이에 남은 기름과 버터를 중불로 데웁니다. 커민 씨앗을 넣고 30초간 팝핑될 때까지 기다립니다.

다진 양파를 넣고 5-6분간 부드럽고 황금색이 될 때까지 볶습니다.

다진 마늘, 강판에 간 생강, 녹색 고추를 넣습니다. 계속 저으면서 2분간 향이 날 때까지 익힙니다.

강황, 간 고수, 빨간 고추 가루, 절반의 가람마살라를 넣습니다. 1분간 저으면서 향신료를 볶습니다.

시금치-토마토 퓌레를 붓고 잘 저습니다. 중불에서 8-10분간 가끔 저으면서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

더블 크림, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 잘 섞이도록 하고 3분간 끓입니다.

튀긴 파니르 큐브를 조심히 소스에 넣습니다. 조심히 저으면서 코팅하고 5분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

남은 가람마살라를 뿌립니다. 맛을 본 후 필요하면 양념을 조절합니다.

찐 바스마티 쌀이나 따뜻한 난 빵과 함께 뜨거운 상태로 서빙하고, 원하면 크림을 한 줄 뿌려 장식합니다.