オーブンを180℃（ファン式160℃）に予熱します。直径23cmの丸いケーキ型にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。

小さなソースパンで30gのバターを溶かし、準備したケーキ型に注ぎます。溶かしバターの上にグラニュー糖60gを均等にふりかけます。

ルバーブのピースを1層に並べ、砂糖の上に平行線またはファンパターンで密接に配置します。

大きなボウルで80gのやわらかいバターと残りの140gのグラニュー糖をクリーム状になるまで混ぜます（約3～4分）。

卵を1個ずつ加え、それぞれ加えた後よく混ぜます。バニラエッセンスとレモンの皮を混ぜ込みます。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい合わせます。粉類を3回に分けて生地に折り込み、ミルクを交互に加え、最後は粉で終わります。

配置されたルバーブの上に慎重に生地をスプーンで注ぎ、オフセットスパチュラで均等に広げ、フルーツを乱さないようにします。

ケーキが金色になり、中央に刺した竹串がきれいに出るまで40～45分焼きます。

ケーキを型のままで10分間冷まし、ナイフで縁を一周させて、サーブ用プレートに反転させます。

粉砂糖をふりかけ、温かいまたは室温でクレームフレッシュをたっぷり添えてサーブします。