出汁を準備して室温まで冷まします。卵をボウルで優しく泡立てないように混ぜます。

冷めた出汁、醤油、みりん、塩を卵に加えます。優しく混ぜてから、細かいメッシュの網を通して漉します。

海老を沸騰したお湯で2～3分加熱して、ピンク色になり、内部温度が75℃になるまで加熱します。取り出します。

シイタケ、かまぼこ、加熱した鶏肉を4つの耐熱カップまたは茶碗蒸し碗に均等に分けます。

卵液を各カップにゆっくり注ぎ、3/4程度まで満たします。スプーンで表面の泡を取り除きます。

各カップをアルミホイルまたは蓋で覆ってしっかり閉じます。沸騰した水の上の蒸し器に置きます。

中弱火で15～18分蒸して、カスタードがセットされるまで蒸します。中央がまだわずかに揺らぐ状態で、内部温度が75℃に達するようにします。

蒸す最後の3分間で、加熱した海老1尾を各カスタードの上に優しく乗せます。

蒸し器から取り出し、各カップに三つ葉またはパセリの枝と少量の紅生姜の薄切りで春にインスピレーションを受けたピンク色のアクセントをつけます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。