だし汁を準備し、室温まで冷まします。アスパラガスとグリーンピースを沸騰したお湯で2分間ゆで、水切りをして脇に置きます。

鶏肉に塩ひとつまみで味をつけます。生の鶏肉、えび、しいたけを4個の耐熱カップまたは茶わん蒸し用の碗に均等に分けます。

大きなボウルで卵を軽く泡立て器で混ぜます。泡をあまり立てないようにしてください。冷ました だし汁、醤油、みりん、塩を加えます。軽く混ぜて組み合わせます。

卵液を細かいメッシュのふるいでこして、絹のようななめらかなカスタードを作ります。このステップは完璧なテクスチャーに不可欠です。

こした卵液を各カップに慎重に注ぎ、約3/4まで満たします。カップをカウンターに軽くたたいて、空気のポケットを取り除きます。

各カップをアルミホイルでしっかり覆います。蒸し器にカップを置き、中火で熱します。中火以上で3分間蒸してから、弱火に落とし、さらに18～20分間蒸して、カスタードが固まるが、まだ少し揺れるまで蒸します。内部の温度は鶏肉とえびが安全に加熱されるように75℃に達する必要があります。

蒸し最後の5分間で、ゆでたアスパラガスとグリーンピースを各カスタードの上に優しく加え、再び覆い、蒸し続けます。

蒸し器から取り出し、2分間休ませます。新鮮なニラで飾り付けて、温かいうちにすぐに召し上がります。