コールスローを作る。大きなボウルに千切りした赤キャベツ、千切りしたニンジン、ねぎの半量を入れる。米酢大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖を混ぜ合わせる。野菜と混ぜ、塩こしょうで味を整え、鶏肉を調理する間、冷蔵庫で冷やす。

鶏肉のピースに塩と白こしょうで味付けする。溶いた卵に一つずつ浸し、片栗粉でしっかりコーティングする。余分な粉は落とす。

大きな中華鍋または揚げ鍋に野菜油を入れ、中火強火で180℃になるまで熱する。鶏肉をバッチ分けして5～6分間揚げ、時々かき混ぜながら、内部の温度が75℃に達するまで揚げる。金網に移して水気を切る。

鍋に残った油を大さじ1だけ残し、残りは注ぎ出す。みじん切りにしたニンニクと生姜を加え、香りが立つまで30秒間炒める。

鍋にみかん汁、みかんの皮のすりおろし、醤油、米酢大さじ2、はちみつ、赤唐辛子フレークを加える。沸騰させて2～3分間煮込む。

片栗粉をといた液を加え、とろみがついてツヤが出るまで、約1分間常にかき混ぜながら加える。火から下ろし、ごま油大さじ1を加えて混ぜる。

パリパリに揚げた鶏肉を鍋に戻し、みかんソースで十分にコーティングするまでよく混ぜる。

春のねぎコールスローを4つのお皿に盛り付け、グレーズをかけたパリパリチキンをのせ、残りのねぎとローストしたゴマで飾り付ける。すぐにお召し上がりください。