木製スキューワーを使う場合は、焦げるのを防ぐため少なくとも20分間水に浸す。

オーブンを220℃（ファン調理200℃）に予熱するか、グリルを中火から強火に予熱する。

ハロウミキューブをボウルに入れ、オリーブオイル大さじ2をかけ、ザータルを振りかけ、優しく混ぜてしっかりコーティングする。

ハロウミ、ズッキーニ、赤ピーマン、赤玉ねぎのくし形、ミニトマトをスキューに交互に刺す。

残りのオリーブオイル大さじ2で野菜をコーティングし、塩とコショウで軽く味を整える。

スキューワーをベーキングペーパーを敷いたトレイに置き、10～12分ローストする。途中で返して、ハロウミが黄金色になり、野菜が柔らかくなり、焦げ目がつくまで焼く。

スキューワーが焼けている間に、ハリッサペースト、ギリシャヨーグルト、レモン汁を混ぜてハリッサドリズルを準備する。

焼いたスキューワーをサービングプラッターに並べ、ハリッサヨーグルトソースをたっぷりとかけ回す。

フレッシュミントとパセリを上に散らし、ハロウミが温かく弾力のあるうちにすぐに提供する。