フレッシュなメティの葉を冷水でよく洗い、硬い茎を取り除き、粗く刻みます。脇に置いておきます。

大きな厚底鍋またはカダイに植物油を入れ、中火で熱します。クミンシードを加え、30秒間香りが出るまで爆ぜさせます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら5～6分間、黄金色になるまで炒めます。

みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、生の匂いがなくなるまで1分間加熱します。

トマトピューレを注ぎ入れ、油がマサラから分離し始めるまで4～5分間調理します。

ターメリック、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、および塩を加えます。よく混ぜ、1分間調理します。

角切りにしたジャガイモを加え、スパイス混合物に均等にコートするようにトスします。

水を注ぎ、鍋を覆い、ジャガイモがフォークで刺せるようになるまで弱火で15～18分間煮詰めます。

刻んだメティの葉を加え、よく混ぜ、メティがしおれてカレーに統合されるまで蓋をしないで5～6分間調理します。

カレーの上にガラムマサラを振りかけ、優しく混ぜて組み合わせます。

火から下ろし、生コリアンダーの葉でガーニッシュし、ロティ、ナン、またはスチーム ライスと一緒に熱いまま召し上がります。