Kembang Kol Crispy Kung Pao dengan Kacang Panggang
Variasi vegetarian yang lezat dari hidangan Sichuan klasik ini menampilkan floret kembang kol yang dipanggang crispy yang dilapisi saus kung pao yang manis, pedas, dan asam. Sempurna untuk makan malam musim semi yang cepat dan penuh dengan cita rasa Asia yang berani.
Bahan-bahan
- 1 kepala kembang kol besar, dipotong menjadi floret berukuran gigitan (sekitar 800g)
- 3 sendok makan minyak sayur, dibagi
- 3 sendok makan saus kedelai
- 2 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan saus hoisin
- 2 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan tepung maizena dicampur dengan 2 sendok makan air
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan jahe segar, cincang halus
- 6 cabai merah kering, dipotong menjadi dua
- 1 sendok teh merica Sichuan (opsional)
- 100g kacang panggang tanpa garam
- 4 bawang merah, dipotong menjadi potongan 2cm
- 1 paprika merah, potong dadu
- Nasi kukus, untuk disajikan
- Ketumbar segar, untuk hiasan
Cara memasak
Panaskan oven hingga 220°C (200°C fan). Lapisi loyang besar dengan kertas parchment.
Lapisi floret kembang kol dengan 2 sendok makan minyak sayur dan sebarkan merata di loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 25-30 menit, aduk di tengah-tengah, hingga emas dan crispy di tepinya.
Saat kembang kol sedang dipanggang, siapkan saus kung pao dengan mengocok saus kedelai, cuka beras, saus hoisin, minyak wijen, dan gula merah dalam mangkuk kecil. Sisihkan.
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan cabai merah kering dan merica Sichuan jika digunakan, dan tumis selama 30 detik hingga harum.
Tambahkan bawang putih, jahe, dan paprika merah ke dalam wajan. Tumis selama 2 menit hingga paprika mulai lembut.
Tuangkan saus yang sudah disiapkan dan didihkan. Aduk campuran tepung maizena dan masak selama 1-2 menit hingga saus mengental dan berkilau.
Tambahkan kembang kol panggang, kacang, dan bawang merah ke dalam wajan. Aduk semua bahan hingga kembang kol terlapisi saus secara merata.
Sajikan segera di atas nasi kukus, hiasi dengan ketumbar segar dan potongan bawang merah tambahan.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
