Campurkan saus hoisin, madu, saus kecap, arak beras, minyak wijen, bubuk lima rempah, bawang putih, jahe, ketchup, gula merah, dan pewarna makanan dalam mangkuk untuk membuat marinade char siu.

Letakkan strip babi di wadah besar, lapisi secara menyeluruh dengan setengah marinade, sisihkan sisanya untuk glase. Tutup dan dinginkan selama minimal 4 jam atau semalaman.

Keluarkan babi dari lemari es 30 menit sebelum memasak untuk mencapai suhu ruangan.

Siapkan gril Anda untuk pengasapan tidak langsung dengan menyalakan pembakar di satu sisi saja, mempertahankan suhu pada 120-135°C. Tambahkan serpihan kayu yang sudah direndam ke kotak asap atau bungkus aluminium di atas sumber panas.

Letakkan babi yang sudah dimarinasi di sisi sejuk gril, tutup penutupnya, dan asap selama 1,5 jam, mempertahankan suhu yang konsisten.

Tingkatkan suhu gril menjadi 180°C dan mulai siram babi dengan marinade yang tersisa setiap 10 menit selama 30-40 menit.

Lanjutkan memasak hingga suhu internal mencapai 75°C saat diukur dengan termometer daging di bagian paling tebal babi.

Pindahkan babi secara singkat di atas panas langsung tinggi selama 1-2 menit per sisi untuk mencapai tepi yang gosong khas, terus siram.

Istirahatkan babi selama 10 menit, kemudian potong melawan serat menjadi potongan setebal 1cm.

Susun di piring saji, siram dengan glase yang tersisa, dan garnish dengan bawang merah dan biji wijen.