Soupe Crémeuse aux Asperges Printanières avec Ciboulette Fraîche
Cette soupe aux asperges veloutée et lisse célèbre le meilleur du printemps avec des asperges vertes tendres, des poireaux aromatiques et une touche de crème. Légère mais satisfaisante, elle est parfaite servie chaude avec du pain croustillant ou refroidie par un après-midi ensoleillé.
Ingrédients
- 500g d'asperges fraîches, les extrémités ligneuses coupées
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert pâle uniquement, tranché
- 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail, minées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra pour verser
Préparation
Coupez les pointes d'asperges et mettez-les de côté pour la garniture. Hachez les tiges d'asperges restantes en morceaux de 2cm.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau tranché et laissez cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajoutez l'ail miné et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les tiges d'asperges hachées, la pomme de terre coupée en dés et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Pendant que la soupe mijote, blanchissez les pointes d'asperges réservées dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et juste tendres. Égouttez et mettez de côté.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, environ 2 minutes.
Versez la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon le goût. Réchauffez délicatement à feu doux si nécessaire.
Versez la soupe dans des bols chauds. Garnissez chaque portion de pointes d'asperges blanchies, un saupoudrage de ciboulette fraîche et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.
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