Séchez complètement les pois chiches avec du papier absorbant, puis ajoutez-les à un robot culinaire avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche.

Mixez jusqu'à obtenir un mélange finement moulu mais non réduit en purée, en raclant les côtés au besoin pour assurer une texture uniforme.

Transférez le mélange dans un bol et incorporez le cumin, la coriandre moulue, la cayenne, le sel, le poivre, la farine et la levure chimique jusqu'à bien combiner.

Couvrez et réfrigérez le mélange de falafel pendant 15 minutes pour le raffermir et le façonner plus facilement.

Pendant ce temps, préparez la sauce tahini en fouettant le tahini, le jus de citron, l'ail minced et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

Façonnez le mélange de falafel en 12 petits pains, d'environ 5cm de largeur et 1,5cm d'épaisseur, en appuyant fermement pour qu'ils se tiennent bien.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à environ 180°C ou jusqu'à ce qu'un petit morceau du mélange grésille immédiatement une fois ajouté.

Faites frire les falafels par lots pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en veillant à ce que le centre soit complètement cuit.

Transférez les falafels cuits sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Chauffez les pains pita dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient mous et malléables.

Coupez chaque pita en deux et ouvrez délicatement la poche, puis garnissez de salade de printemps, de tranches de concombre, de tomate et d'oignon rouge.

Ajoutez 3 falafels chauds à chaque poche de pita et versez généreusement la sauce tahini crémeuse avant de servir immédiatement.