Baba Ganoush Libanais aux Graines de Grenade et Pignons de Pin
Ce dip d'aubergine velouté et fumé est sublimé par des graines de grenade éclatantes et des pignons de pin grillés pour un plat de mezze printanier époustouflant. La crème tahini et le jus de citron frais équilibrent parfaitement l'aubergine carbonisée.
Ingrédients
- 2 grandes aubergines (environ 800 g au total)
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 gousses d'ail, minces
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel, ou selon le goût
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de graines de grenade fraiches
- 1 cuillère à soupe de persil frais à feuilles plates, finement haché
- Pain pita chaud, pour servir
Préparation
Préchauffez le gril/le four à broil à température élevée. Piquez les aubergines plusieurs fois à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
Placez les aubergines directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 35-40 minutes, en les tournant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée et la chair très molle et effondrée.
Retirez les aubergines et placez-les dans une passoire. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis ouvrez-les et prélevez la chair tendre, en jetant la peau carbonisée. Laissez égoutter pendant 5 minutes pour enlever l'excès de liquide.
Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Réservez.
Dans un bol, mélangez la chair d'aubergine égouttée, le tahini, l'ail minces, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel. Écrasez à la fourchette selon la consistance désirée, en laissant une certaine texture.
Transférez le baba ganoush dans un bol de service et créez un petit puits au centre. Arrosez d'un trait d'huile d'olive supplémentaire.
Parsemez les pignons de pin grillés et les graines de grenade sur le dessus, et garnissez de persil frais. Servez immédiatement avec du pain pita chaud.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
