Portez une petite casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les petits pois et blanchissez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Égouttez et transférez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.

Faites griller les pistaches dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Retirez du feu et hachez grossièrement, en réservant 2 cuillères à soupe pour la garniture.

Dans un robot culinaire, combinez la moitié des petits pois blanchis avec l'ail, le jus de citron, le cumin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Dans un bol de mélange, combinez le labneh avec le mélange de pois et pliez doucement jusqu'à ce que ce soit mélangé mais non complètement incorporé, créant un effet marbré. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Transférez la trempette dans un bol de service peu profond et utilisez le dos d'une cuillère pour créer des tourbillons et des puits à la surface.

Parsemez le reste des petits pois entiers sur le dessus, suivis des pistaches hachées, de la menthe fraîche et de l'aneth.

Versez généreusement l'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de sumac et de piment d'Alep.

Servez immédiatement à température ambiante avec du pain pita chaud, ou réfrigérez jusqu'à 2 jours et ramenez à température ambiante avant de servir.