Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme. Égoutter tout excès de liquide et réserver.

Pendant que les lentilles cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire sauter l'oignon rouge pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Ajouter les lentilles cuites à la poêle avec le sumac, le cumin, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire pendant 2-3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Dans une poêle séparée, chauffer l'huile d'olive restante à feu moyen-élevé. Ajouter les asperges et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres-croustillantes.

Répartir les lentilles au sumac chaudes entre quatre bols. Garnir avec les asperges sautées, les radis tranchés, le concombre diced et les jeunes épinards frais.

Arroser chaque bol de tahini, saupoudrer de menthe fraîche, de persil et d'une pincée supplémentaire de sumac. Servir immédiatement pendant que les lentilles sont encore chaudes.