Brochettes d'Agneau à la Harissa Épicée avec Labneh Crémeux et Salade d'Herbes Fraîches
Tendres morceaux d'agneau marinés dans une harissa fumée et des épices chaudes, grillés à la perfection et servis avec un labneh frais et acidulé. Un plat printanier vibrant qui apporte les saveurs audacieuses du Moyen-Orient à votre table.
Ingrédients
- 600g de cuisse d'agneau, coupée en cubes de 3cm
- 3 cuillères à soupe de pâte harissa
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika fumée
- 1 citron, zesté et pressé
- 250g de labneh
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de sumac
- 1 tasse de persil frais à feuilles plates, grossièrement haché
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1 petit oignon rouge, finement tranché
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 concombre, coupé en dés
- Sel et poivre noir au goût
- 8 brochettes en métal ou en bois
Préparation
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
Dans un grand bol, mélangez la pâte harissa, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le cumin, la coriandre, la paprika fumée, le zeste de citron et la moitié du jus de citron. Mélangez bien.
Ajoutez les cubes d'agneau à la marinade et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
Enfilez l'agneau mariné sur les brochettes, en laissant de petits espaces entre les morceaux pour une cuisson uniforme.
Préchauffez une poêle à griller ou un barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonnez avec l'huile d'olive restante.
Grillez les brochettes d'agneau pendant 10-12 minutes, en les tournant tous les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et cuites jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson moyenne ou 71°C pour une cuisson bien cuite.
Pendant que l'agneau repose, préparez le labneh en l'étalant sur un plat de service. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de sumac.
Combinez le persil, la menthe, l'oignon rouge, les tomates cerises et le concombre dans un bol. Assaisonnez avec le jus de citron restant, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Placez les brochettes d'agneau grillées sur le labneh, servez avec la salade d'herbes fraîches et dégustez immédiatement.
Vous l'avez préparé ?
Uploadez votre photo.
