Brochettes d'Agneau Kofta Grillées avec Citron Carbonisé et Yaourt Za'atar
Des brochettes de kofta d'agneau juteux et épicées, grillées à la perfection fumée, servies avec un yaourt crémeux au za'atar et des quartiers de citron carbonisés pour une touche de fraîcheur. Parfaites pour les réunions printanières, ces brochettes inspirées du Moyen-Orient sont remplies d'herbes aromatiques et d'épices chaleureuses.
Ingrédients
- 500g de viande hachée d'agneau
- 1 petit oignon, finement râpé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement hachée
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika fumée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 200g de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe de za'atar
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 citrons, coupés en deux
- 8 brochettes en métal ou en bois
- Des pains naans chauds, à servir
Préparation
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée d'agneau, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil, la menthe, le cumin, la coriandre, la cannelle, la paprika fumée, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Divisez le mélange en 8 portions égales. Façonnez chaque portion autour d'une brochette, en formant une forme ovale allongée d'environ 12 cm de long. Réfrigérez pendant 10 minutes pour les aider à conserver leur forme.
Préparez le yaourt za'atar en mélangeant le yaourt grec, le za'atar et l'huile d'olive dans un petit bol. Assaisonnez avec une pincée de sel et réservez.
Préchauffez votre barbecue ou gril à feu moyen-élevé, autour de 200°C. Nettoyez et huilez légèrement les grilles.
Placez les brochettes de kofta sur le gril et cuisez pendant 10-12 minutes, en les tournant toutes les 2-3 minutes pour assurer une cuisson uniforme et un bon carbonisage. Cuisez jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande.
Au cours des 3 dernières minutes de cuisson, placez les moitiés de citron côté coupé vers le bas sur le gril. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées avec des marques de gril visibles.
Retirez les brochettes de kofta du gril et laissez reposer pendant 2 minutes. Servez immédiatement avec le yaourt za'atar, les moitiés de citron carbonisé à presser, et des pains naans chauds.
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