Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et positionnez une grille au centre.

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le za'atar, le sel et le poivre noir. Ajoutez le poulet et enrobez-le bien.

Disposez les cuisses de poulet côté peau vers le haut dans un grand plat de rôtissage. Éparpillez les gousses d'ail écrasées autour du poulet.

Rôtissez le poulet pendant 25 minutes jusqu'à ce que la peau commence à devenir dorée.

Enrobez les oignons de printemps avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le sumac. Ajoutez-les au plat de rôtissage avec les rondelles de citron, en les plaçant autour du poulet.

Continuez la cuisson pendant 20-25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et dorée, et que la température interne atteigne 75°C (165°F) lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.

Sortez du four et arrosez avec le jus de citron frais. Laissez reposer 5 minutes.

Transférez sur un plat de service, disposez les oignons de printemps caramélisés et les rondelles de citron autour du poulet, et garnissez avec du persil frais haché. Servez immédiatement.