Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule à gâteau rond de 23cm et tapissez le fond de papier parchemin.

Faites fondre 30g de beurre dans une petite casserole, puis versez dans le moule préparé. Saupoudrez 60g de sucre en poudre régulièrement sur le beurre fondu.

Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le sucre, en les plaçant étroitement en lignes parallèles ou en motif en éventail.

Dans un grand bol, battez 80g de beurre ramolli avec le reste du sucre en poudre (140g) jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3-4 minutes.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de citron.

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez les ingrédients secs à la pâte en trois fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par la farine.

Versez délicatement la pâte sur la rhubarbe disposée et étalez uniformément avec une spatule, en veillant à ne pas déranger les fruits.

Faites cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette enfoncée au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passez un couteau autour des bords et versez sur un plat de service.

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante avec une généreuse cuillerée de crème fraîche.