Cremige Spargel-Tagliatelle mit Parmesan und Zitrone
Frischer Frühjahrs-Spargel trifft auf seidige Tagliatelle in diesem eleganten italienischen Nudelgericht, vollendet mit einer leichten Sahnesauce und leuchtender Zitronenschale. Eine Feier der Saisonfavoriten, die in weniger als 30 Minuten zubereitet ist.
Zutaten
- 400g Tagliatelle-Pasta
- 450g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 3 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200ml Sahne
- 80g Parmesan-Käse, frisch gerieben
- 1 Zitrone, Schale abgerieben und Saft gepresst
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, fein gehackt
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung
Großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Tagliatelle nach Packungsanleitung bis al dente kochen. 150ml Pasta-Kochwasser vor dem Abtropfen reservieren.
Spargelstangen in 4cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen von den Stielen trennen.
Butter und Olivenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargelstiele hinzufügen und 3 Minuten anbraten, dann die Spitzen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie hellgrün und zart-knusprig sind.
Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis es duftet, dabei ständig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Sahne eingießen und sanft zum Köcheln bringen. 2 Minuten kochen, bis es leicht eingedickt ist.
Abgetropfte Tagliatelle in die Pfanne geben zusammen mit der Hälfte des Parmesans, Zitronenschale, Zitronensaft und Muskatnuss. Gut durchmischen, reserviertes Pasta-Kochwasser schluckweise hinzufügen, um eine seide Sauce-Konsistenz zu erreichen.
Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen und gehackten Schnittlauch unterheben.
Auf vier vorgewärmte Servierschüsseln verteilen. Mit übrigem Parmesan, frischen Basilikumblättern und einer extra Prise schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
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