Enkelt Kokos Sweet Potato Linse Suppe med Friske Forårskruyderi
Denne cremede, nærende suppe kombinerer møre søde kartofler og proteinrige røde linser i en duftende kokosbuillon med varmende krydderier. Perfekt til lettere forårsaftener, når du længes efter komfort uden tyngde.
Ingredienser
- 2 spiseskefulde kokos olie
- 1 medium løg, hakket
- 3 fed hvidløg, minced
- 1 spiseskefuld frisk ingefær, revet
- 2 teskefulde karry pulver
- 1 teskefuld malet kommin
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 500g søde kartofler, skrellet og i terninger
- 200g tørrede røde linser, skyllet
- 400ml kokosmælk
- 750ml grøntlager
- 1 spiseskefuld limejuice
- 1 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 100g friske spinatblade
- Frisk koriander, hakket, til garnering
- Limeskiver, til servering
Fremgangsmåde
Varm kokos olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i 4-5 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløg og ingefær, kog i 1 minut, til det duft. Rør karry pulver, kommin og gurkemeje ind, og kog i 30 sekunder for at ristet krydderierne.
Tilsæt de terningede søde kartofler og skyllet røde linser til gryden, og rør rundt, så de bliver belagt med krydderier.
Hæld kokosmælk og grøntlager i. Bring til kogepunkt, reducer derefter varmen til medium-lav og simrer uden låg i 20-25 minutter, rør af og til, til søde kartofler er møre og linser er opløst.
Rør friske spinat ind og kog i 2 minutter, til det er visnet. Tilsæt limejuice, salt og peber, smag krydderi af efter behov.
Hæld suppen i skåle og garnér med frisk koriander og limeskiver. Servér straks.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
