Cremede Cashew Miso Pasta med Forårgrøntsager
En lækker vegansk pasta med en silkeblødt cashew-flødesovs infuseret med umami-rig hvid miso. Blandet med mørt asparges og søde ærter, er denne livlig forårret både trøstende og forfriskende.
Ingredienser
- 350g linguine eller spaghetti
- 150g rå cashewnødder, blødt i varmt vand i 15 minutter
- 240ml varmt vand
- 2 spiseske hvid misopasta
- 3 spiseske næringsyeast
- 2 spiseske ekstra jomfru olivenolie
- 4 hvidløgsfedt, fintsnittet
- 200g asparges, trimmet og skåret i 3cm stykker
- 150g frosne ærter
- 1 spiseske citronjuice
- 1/2 teskje havesalt
- 1/4 teskje sort peber
- Friske basilikumsblade, til garnering
- Rød chili-flager, til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
Blød cashewnødderne i varmt vand i 15 minutter, dryp derefter grundigt.
Bring en stor gryde saltet vand til en kogning og tilbered pasta efter pakkeinstruktioner til al dente, spart 120ml pastavand før dræning.
Mens pastaen tilberedes, blender du de dryppede cashewnødder, varmt vand, misopasta og næringsyeast i en højhastighedsblender, indtil de er helt glatte og cremede, ca. 2 minutter.
Varm olivenolie i en stor pande over medium varme, tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter, men ikke bliver brunt.
Tilsæt aspargesstykker til panden og kog i 3-4 minutter, indtil de er lyse grønne og møre-sprøde.
Tilsæt frosne ærter og kog i yderligere 2 minutter, indtil de er varme hele vejen igennem.
Hæld cashew-miso-fløden i panden og rør for at blande med grøntsagerne, varm blidt over lav varme i 2 minutter.
Tilsæt den dryppede pasta til panden og vend grundigt for at belægge, tilsæt reserveret pastavand gradvist for at opnå ønsket sovskonsistens.
Fjern fra varmen, rør citronjuice ind og smag til med salt og peber.
Servér straks, garneret med friske basilikumsblade og et sprøjt chili-flager, hvis ønsket.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
