En gryde blødende pasta med søde ærter og Pecorino
Denne lette og trøstende forårspasta tilberedes direkte i en smagfuld kraft, hvilket skaber en silkeblød sauce, der klinger til hver streng. Afsluttet med søde ærter og skarp Pecorino Romano er det en simpel men elegant hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 350g spaghetti eller linguine
- 1 liter grøntsagsopbrud
- 250ml vand
- 200g frosne søde ærter
- 4 fed hvidløg, tyndt skåret
- 1 medium skalotteløg, fint hakket
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 1 teskefuld citronskal
- 2 spiseskefulde frisk citronjuice
- 80g Pecorino Romano, fint revet, plus ekstra til servering
- 30g usaltet smør
- 1/4 teskefuld knust rød peberfrugt
- Salt og frisk malet sort peber efter smag
- 2 spiseskefulde friske mynte-blade, revet
- 2 spiseskefulde friske basilikum-blade, revet
Fremgangsmåde
Varm olivenoljen i en stor dyb pande eller gryde over medium varme. Tilsæt det tyndt skåret hvidløg og skalotteløg, og lad det koge i 2-3 minutter til det er blødt og duftende, men ikke brunt.
Tilsæt den knuste røde peberfrugt og rør i 30 sekunder til det er aromatisk.
Hæld grøntsagsopbrud og vand i, og bring det til kogepunkt over høj varme.
Tilsæt pastaen i gryden, rør godt for at adskille strengene. Reducer varmen til mellem-høj og lad det koge i 10-12 minutter, idet du rører ofte for at forhindre at det klæber, til pastaen er al dente og det meste af væsken er absorberet, men det er stadig brodøt.
Tilsæt de frosne ærter i de sidste 3 minutter af kogningen, og rør dem gennem pastaen.
Tag gryden fra varmen og rør smør, citronskal og citronjuice ind til smørret smelter.
Tilsæt det revne Pecorino Romano og vend kraftigt for at skabe en cremmet, emulgeret kraft, der dækker pastaen.
Smag til med salt og sort peber efter smag, idet du husker at Pecorino er temmelig saltet.
Fordel blandt opvarmede skåle og top med revet mynte- og basilikum-blade. Serveres straks med ekstra Pecorino ved siden af.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
