Varm grøntsagsbuillonen op i en gryde og hold den på et svagt kog under hele kogningen.

I en stor, tung gryde eller Dutch oven, varm olivenolien og 30g smør over medium varme, indtil smørret smelter og begynder at skumme.

Tilsæt det hakket skalotteløg og bræd det i 2-3 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, tilsæt derefter det minced hvidløg og kog i yderligere 30 sekunder, indtil det er aromatisk.

Tilsæt de skårne radicchio-blade i gryden og kog i 3-4 minutter, idet du rører af og til, indtil det er visnet og let karamelliseret.

Tilsæt Arborio-risen i gryden og ristning i 1-2 minutter, mens du konstant rører, indtil kanterne bliver gennemsigtige.

Hæld rødvinen i og rør konstant, indtil vinen er helt absorberet af risen, cirka 2-3 minutter.

Begynd at tilføje den varme buillon én øselfuld ad gangen, rør ofte og vent, indtil hver tilførelse er mest absorberet, før du tilføjer det næste.

Fortsæt denne proces i 18-20 minutter, indtil risen er cremeret, men stadig al dente med en lille bid i midten.

Fjern gryden fra varmen og rør de resterende 50g smør, raspleret Parmasan og friske timian-blade ind, indtil risottoen er glinsende og kremeret.

Krydr med salt og nymaltet sort peber efter smag, idet du husker på, at Parmasan tilføjer salthed.

Lad risottoen hvile i 1-2 minutter, og servér derefter øjeblikkeligt i opvarmede skåle, pyntet med ekstra Parmasan og en mølning sort peber.